Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farce avec le vin blanc puis garnissez l’intérieur du chapon.
Beurrez votre chapon à l’aide d’un pinceau et déposez-le dans un grand plat allant au four.
Enfournez à 150°C pendant 2 heures. Arrosez-le régulièrement d’eau.
Pendant ce temps, préparez les pommes : épluchez 1 lamelle de peau sur 2, citronnez-les, enlevez les cœurs et glissez-les dans le jus autour de la volaille pendant les 30 dernières minutes de la cuisson.
En fin de cuisson, arrosez le chapon avec le calva puis flambez. Retirez le chapon du plat. Dégraissez le jus puis ajoutez la crème. Mélangez.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans le beurre puis versez-y eau et jus de cuisson, ajoutez-y les marrons, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement 15 min.
Pour la présentation, mettez dans un plat votre chapon que vous aurez découpé et entourez-le de marrons et de farce. Mettez les pommes dans un autre plat à part ou servez ce plat à l’assiette.
Le p’tit conseilVous pouvez remplacer les marrons par des cèpes ou des girolles et ce plat se marie parfaitement avec un gratin dauphinois.