Faites dorer dans une cocotte le chapon au four à 180°C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites une farce en faisant revenir les échalotes, le persil, l’ail et le pain que vous aurez préalablement trempé dans le lait. Faites revenir ensuite, dans une seconde poêle, la chair à saucisse avec le foie, le cœur et le gésier de volaille puis ajoutez-y les carottes râpées et les 4 épices.
Mélangez les deux préparations, assaisonnez puis mixer le tout.
Ajoutez-y ensuite les raisins frais.
Sortez le chapon du four et baissez le four à 150°C.
Fourrez le chapon de la farce préparée et remettez-le dans la cocotte. Versez ensuite le cidre sur la volaille en prenant le soin de conserver la sauce de cuisson du chapon déjà dans la cocotte. Enfin, glissez le plat au four pendant 2h00.
Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez autour du chapon, les pruneaux, les raisins secs et les châtaignes.
Servez ce plat festif avec des pommes cuites en quartier et revenues à la poêle avec du beurre aux cristaux de sel.