Epluchez les oignons et taillez-les en lamelles. Coupez les filets de poulet en dés.
Dans une poêle, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive ; ensuite, ajoutez-y les dés de poulet en remuant régulièrement. Laissez mijoter 10 minutes puis réservez.
Faites cuire les pennes 10 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
Dans un bol, déposez la crème fraîche, le curry, l’estragon ciselé et le piment d’Espelette. Mélangez.
Ajoutez ce mélange aux morceaux de poulet avec les oignons. Arrosez le tout avec le lait de coco.
Disposez ensuite cette préparation dans un plat à gratin après y avoir glissé les pâtes.
Enfin, parsemez le tout de gruyère.
Enfournez 15 minutes à 200°C.
Les restes de votre poulet rôti peuvent aussi être la base de cette recette. Servez ce gratin avec de la salade.