Diluez le safran dans 20 centilitres d’eau chaude.
Déposez la pintade dans une cocotte et faites-la dorer avec le beurre de chaque côté. Saupoudrez-la de fond de volaille ; poivrez. Ajoutez-y trois échalotes émincées et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites bouillir 2 à 3 minutes. Versez l’eau safranée et décollez les sucs avec une spatule. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 45 minutes.
Après ce temps, ajoutez-y la crème puis mélangez avant de poursuivre la cuisson encore 15 minutes à mi-couvert. Réservez au chaud.
Après les avoir lavées, faites cuire les girolles 4 minutes dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau. Les égoutter si nécessaire. Essuyez la sauteuse avant de les faire revenir à l’huile d’olive avec le reste des échalotes émincées puis salez, poivrez. Parsemez de ciboulettes. Réservez au chaud.
Découpez maintenant votre pintade. Disposez les morceaux dans un plat puis entourez-les de girolles. Versez-y un peu de sauce et mettez le reste en saucière puis servez !
Pour accompagner ce plat, les pommes de terre rissolées font le bonheur des gourmands !