Émincez les oignons et écrasez l’ail. Dans une cocotte, faites revenir l’ensemble quelques minutes dans l’huile d’olive et réservez.
Dans la cocotte, ajoutez-y le poulet entier et faites-le dorer de chaque côté quelques minutes. Parsemez-y ensuite les épices à tajine, le ras el-hanout, la poudre d’amande puis salez, poivrez. Versez-y également le fond de volaille à mi-hauteur. Si besoin, rajoutez-en en cours de cuisson. Après avoir ajouté sur la volaille, les citrons confits coupés en tranches, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
À la fin de la cuisson, enlevez le couvercle pour faire réduire le jus si nécessaire sans oublier d’en conserver pour servir avec votre accompagnement !
Servez ce plat avec un gratin de légumes et de la semoule parsemée de quelques amandes entières, vos invités seront conquis !