Découpez le poulet en morceaux et lavez les champignons de Paris.
Mettez en cocotte sur le feu vif le beurre, les échalotes émincées et laissez colorer.
Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons coupés en lamelles puis laissez les à nouveau dorer.
Patientez 15 petites minutes puis réservez la préparation et déglacez la cocotte avec le vin blanc.
Remettre ensuite toute la préparation dans la cocotte puis ajoutez-y les carottes coupées en rondelles et la crème fraîche.
Salez, poivrez et laissez mijoter une bonne heure.