Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poulet dans du beurre afin qu’elles soient bien dorées. Flambez-les avec le rhum et réservez.
Faites revenir ensuite l’oignon et l’échalote dans cette même cocotte.
Rajoutez-y le poulet, les amandes et 33 cl d’eau ; salez, poivrez. Couvrez et faites cuire le tout au four à 200°C pendant 30 minutes. Une fois cuit, réservez les cuisses.
Dans la cocotte, ajoutez le miel, la demi-mangue coupée en dés et laissez réduire pour obtenir une sauce.
Poêlez au beurre l’autre demi-mangue coupée en tranches et assaisonnez au poivre de Sichuan.
Pour épaissir votre sauce, passez la au mixeur avec 3 ou 4 amandes entières. Elle vous servira pour saucer votre riz cuit à la vapeur.