Dans une poêle, faites revenir les blancs de poulet avec un peu d’huile ou de beurre environ 5 minutes de chaque côté, à feu vif. Lorsqu’ils sont bien dorés, réduire le feu et couvrez. Laissez cuire environ 5 à 10 minutes. Réservez au chaud.
Faites revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles soient fondues et légèrement dorées.
Versez le vin blanc et baissez le feu jusqu’à réduction du liquide. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Maintenant que la sauce a pris une belle consistance, filtrez-la dans une casserole propre. Ajoutez-y la crème et laissez mijoter 5 minutes.
Incorporez la moutarde, salez et poivrez. Hachez l’estragon et saupoudrez-en la sauce, à la dernière minute. Servez les filets de poulet dans un plat, nappez de sauce et dégustez !
Le p’tit conseilCette préparation est aussi idéale pour utiliser les restes de la veille !