La veille, préparez votre marinade:
Dans un bol mélangez les épices (curry, coriandre et gingembre), ajoutez le lait de coco et le concentré de tomate.
Plongez-y les escalopes et réservez au frais.
Le jour j:
Émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une poêle huilée avec les escalopes de poulet.
Ajoutez le curry, la coriandre et le gingembre. Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les à la préparation.
Pour terminer, ajoutez le beurre de cacahuète et laissez mijoter quelques minutes.
Servez ce plat sur un lit de riz basmati. Pour 2 personnes, comptez 150 grammes de riz.